1、五花肉要先整块凉水下锅焯水,大概沸煮5分钟左右,凉水下锅肉不容易煮老。
2、五花肉整块焯水是为了方便刮除肉皮上的杂质,特别是细毛。经过焯水后,肉皮已经有点儿熟了,很容易就能将细毛刮除。刮干净的肉皮很容易就能炖出红亮的颜色。捞出血沫之后,要把肉捞出,切成小块之后,再焯一次。可以清理掉血水、清理掉腥味,在烹饪入味的时候,能更好的让肉块入味。
3、东坡肉在做的时候要选择肥瘦相间、层层分明的猪五花肉,焯水,过冷水洗净,以便切的时候能更好地定型。五花肉整块焯水是为了方便刮除肉皮上的杂质,特别是细毛。经过焯水后,肉皮已经有点儿熟了,很容易就能将细毛刮除。刮干净的肉皮很容易就能炖出红亮的颜色。
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