学文网

烤饼干小技巧 5个小技巧让做出来的饼干更酥脆

时间:2023-08-13 04:38:27 文/孙小飞老师 经验学文网www.xuewenya.com

1、首先就是黄油比例,黄油的比例不能太低,少油的饼干虽然从健康角度来是正确的,但有时候口感与健康真的是两难抉择,不知道是谁说的,在烘焙界,越是美味的口感,代表着热量就越高。

2、用的粉筋度越低越好,低筋面粉是指蛋白质含量平均8.5%左右的面粉。因为蛋白质含量较低,使得其口感柔软,所以常常在蛋糕和饼干的制作中使用,当然,如果手头暂时没买到低筋面粉,那么也可以采取一点替代方法。

(1)将普通面粉和玉米淀粉4:1的比例调和而成。如果想更低筋再稍微多加点玉米淀粉也是可以的。

(2)如果家只有高筋面粉,可以用1:1的比例用高筋面粉和玉米淀粉调配,也可以把高筋面粉放到微波炉里加热2~3分钟减少筋度再与玉米淀粉调配成低筋面粉。

3、用蛋黄而不是全蛋,其实在做饼干的时候,往往同一种饼干会有全蛋、蛋白、蛋黄三种版本的,就是为了适应不同的口感,加了蛋黄的口感会较酥,加蛋白的口感会比较韧,全蛋是比较折衷的,所以做饼干,并不一定要拘泥于哪个版本,可以视手头多余的原料,以及自己喜欢的口感而定。

4、用糖粉代替糖。

5、饼干面团揉成团即可,时避免过度操作面团导致起筋。

推荐文章

广东高考排名245400左右排位历史可以上哪些大学,具体能上什么大学2024-06-09 12:42:28

湖南商务职业技术学院和武汉外语外事职业学院哪个好 附对比和区别排名2024-06-09 12:39:11

上饶职业技术学院和江西外语外贸职业学院哪个好 附对比和区别排名2024-06-09 12:35:24

浙江高考排名56650左右排位综合可以上哪些大学,具体能上什么大学2024-06-09 12:30:29

天津高考排名6950左右排位综合可以上哪些大学,具体能上什么大学2024-06-09 12:25:12

河南高考排名134880左右排位理科可以上哪些大学,具体能上什么大学2024-06-09 12:19:59

鹌鹑养殖 鹌鹑养殖方法2023-08-23 15:52:48

阿胶糕怎么吃效果最好及食用注意事项 阿胶糕怎么吃效果最好和食用注意事2023-08-19 14:41:52

荸荠需要焯水吗 荸荠需不需要焯水2023-08-21 08:58:50

蒸包子屉布要打湿吗 蒸包子屉布要不要打湿2023-08-13 15:50:47

鹌鹑养殖 鹌鹑养殖方法2023-08-23 15:52:48

阿胶糕怎么吃效果最好及食用注意事项 阿胶糕怎么吃效果最好和食用注意事2023-08-19 14:41:52

荸荠需要焯水吗 荸荠需不需要焯水2023-08-21 08:58:50

如何防止木地板起鼓 防止木地板起鼓的做法2023-08-19 20:08:16

游泳镜防雾有哪些妙招 游泳镜防雾的几个小妙招2023-08-17 18:55:22

口袋妖怪怎么换技能位置 口袋妖怪如何换技能位置2023-08-13 14:36:12

最新文章