1、配方:黑鱼1斤、油1勺、生姜几片、盐1勺、黄酒1勺、醋1勺、糖1小勺、大葱1截、青蒜1根。
2、黑鱼汤的炖法:
(1)将黑鱼去掉内脏和鱼鳞清洗干净,切成段状,控干水分。
(2)将大葱、生姜切片备好。起油锅,大火,锅冒烟后倒入油适量。
(3)倒入姜片和黑鱼块,煎至两面微黄,倒入足量开水,大火烧开。
(4)把鱼汤表面的浮沫小心撇掉去腥,再加入适量黄酒、糖、醋、盐。
(5)扔一截葱白到锅里,小火煮入味。最后放入切碎的青蒜叶,起锅即可。
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