1、主料:面粉2500g。
2、辅料:酵母适量、盐32g。
3、面粉放上酵母,加上盐,边加水边搅和翻底,不要留干粉。
4、感觉硬软差不多了,就往一块叠揉,从盆边翻上来叠到中间。
5、开始踩面,用两个拳头带着水捣面,并不断地从边上抻着往里叠,要踩出面筋,否则炸的时候抻不出来。
6、直到把面踩的顺滑,柔软即可。
7、放于温暖处发酵,看发的这一大盆。
8、根据锅的大小和面鱼的大少揪出几块,放在案上松驰二至三分钟。
9、拿出一块面团,用两手往两边拍,拍成长饼。
10、用手把两边提起来,用四个手指撑着四个角和两个边不要粘在一起。
11、两手一抻放到锅里,中间先入油,拿着稍一停再全放到锅里,这样缩不回去了。
12、中间要翻一次,两面炸至金黄即可。
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