1、用料:
柴鸡2斤左右、辣椒油5勺、花椒粉1勺、白糖3勺、盐1勺、香油1/3勺。
2、做法:
(1)洗净的柴鸡冷水下锅,大火烧开转小火炖1小时至1个半小时,喜欢软点的最好就炖1.5小时哈。
(2)捞出过凉水。这样的目的是让鸡肉鸡皮吃起来更有弹性。
(3)部分去骨,像鸡腿就可以去骨,鸡翅鸡爪就不用了。切长条块。
(4)锅里热油,油温8成热就行。
(5)四川辣椒面,辣的同时很香。颗粒较粗,颜色暗红。
(6)8成热的油浇在辣椒面上。
(7)油温稍低时撒入白芝麻。
(8)切好的鸡块里放入盐味精,白糖,花椒粉,鸡汤,做好的红油辣椒拌匀即可。
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