1、用料:
猪头肉半边、生抽半碗、冰糖几粒、八角几个、草果一个、桂皮两小块、陈皮5克、葱一根、沙姜一只、鸡精适量、味精适量、料酒半瓶、香味几片、小回小量、鱼露一勺、豆蔻适量、甘草适量、纱布一张、老母鸡一只、干辣椒,花椒适量。
2、做法:
(1)将老母鸡洗净,加水熬制浓汤备用。
(2)将香料用纱布包起来放入清水中浸泡。
(3)锅里烧油下冰糖熬制枣红色加入开水就是糖色了。
(4)熬好的浓汤加入泡好的香料煮10分钟后调入调料就成卤水了。
(5)制作,将猪头肉放入锅中加入水葱姜老酒,焯水洗净。
(6)把洗好的猪头肉放入卤水中煮5分钟焖一个小时捞出。
(7)来的卤好的猪头肉切成片。
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