1、材料:香菇10个,面粉,白糖。做法:首先将要浸发的香菇装入食物盒内,加入适量的温水,水的温度大约30度,放入手指不会感到烫手。水不用太多,只要没过香菇就可以了。注意:不能用热水浸泡香菇,热水会让香菇营养流失。
2、水中加入1勺白糖,白糖既可以可以让香菇快速吸收水分,还可以减少香菇中的香精和鸟苷酸在泡发过程中的流失。这两种成份带有鲜味,在摄氏25至35度的环境下才不会被分解氧化,当中的鸟苷酸的鲜味比普通味精更好。加入1勺面粉,作用是吸附香菇中的杂质,令泡发好的香菇更干净。
3、盖上盒盖,摇晃盒子3分钟左右,期间大约1分半钟左右,香菇已开始发胀,再继续摇晃,3分钟后香菇已经完全泡发。
4、浸泡香菇的水已经变得浑浊,污垢和杂质已经被面粉吸附下来,之后用清水将香菇冲洗干净即可。这些浸泡香菇的水不能保留,因为里面都是污垢和杂质。假如只是用温水,没加面粉泡发香菇,那么泡发香菇的水就可以保留当成汤底料或酱汁底料,因为泡发香菇的水有蘑菇香精和鸟苷酸的鲜味。
5、这个方法的原理非常简单,因为快速摇晃能加速水分子的运动让香菇能快速吸收水分。同时白糖能帮助香菇充分吸收水分,所以香菇才能在几分钟内浸发好了,这个方法也能令香菇更鲜更美味。
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