1、掌握好干辣椒入锅时的油温。在干辣椒入锅时,油温一般控制在五六成热就行了,最高只能是七成热,不能再高了,否则就容易炒糊,颜色发黑。在炒制干辣椒的过程中,还要保持小火,绝不能使用大火。
2、如果油温已经很高了,可以先关火,等油温降至七成热时再放入干辣椒爆香。
3、干辣椒入锅前可以先用水泡一下,然后沥净水分再放入锅中,这样也不容易变黑。
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