1、准备食材:鸡爪8个、柠檬半个、香菜2根、香葱1根、生姜一块、花椒、八角、小茴香、白芷、桂皮、白芝麻、辣椒粉适量,料酒一勺、生抽两勺、蚝油一勺、米醋一勺、白糖一勺,盐1克、食用油适量。
2、鸡爪剪去指甲,剁成三块,这一步买的时候可以让商家帮忙处理。清洗干净的鸡爪跟清水一起入锅,加入料酒、生姜。
3、大火煮开,转小火继续煮10分钟,充分煮出血沫,用筷子可以轻松插入的程度就是熟了。
4、煮好的鸡爪用凉开水反复冲洗,将鸡爪表面的胶质冲洗掉,这样吃起来就会比较清爽。有冰水的话用冰水浸泡一下,鸡爪口感更加Q弹劲道。
5、柠檬切片、香菜切段、碗中倒入一大勺芝麻、少许辣椒粉。
6、锅中倒入一勺食用油,倒入花椒、小茴香、八角、白芷、桂皮、香葱小火翻炒出香味。
7、将热油淋在碗中,激发出芝麻和辣椒粉的香味,再加入两勺生抽、一勺米醋、一勺蚝油、一茶匙白糖、一克盐搅匀。
8、将调料汁倒入鸡爪中,加入柠檬片和香菜拌匀,冷藏一下鸡爪口感更佳。
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