1、发芽的红薯可以吃。
2、红薯也叫做番薯、地瓜,是一年生草本植物,而且红薯与土豆不同的是,红薯发芽后不会产生任何有害物质,所以发芽的红薯是可以食用的。
3、红薯含有蛋白质、脂肪、多糖、磷、钙、钾、胡萝卜素、维生素A、维生素C、维生素E、维生素B1、维生素B2和8种氨基酸。据科学家分析,其蛋白质的含量超过大米的7倍;胡萝卜素的含量是胡萝卜的3.5倍;维生素A的含量是马铃薯的100倍。
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