1、剥皮鱼洗净沥干水分;芹菜少许切碎备用。
2、炒锅内热油,五成时,下切碎的泡姜、泡辣椒和大蒜、花椒,小火炒出香味。
3、下郫县豆瓣,炒出红油,加入高汤或开水,水量以没过鱼为可。
4、转中火烧开汤汁,五分钟后放入剥皮鱼,调盐、白糖和料酒,中火烧制十分钟左右,待汤汁收干。
5、调入鸡精,撒入切好的芹菜,炒匀即可起锅。
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