1、准备鸡冻原料:鸡净1只(约800克),猪肉皮300克,大料、味精各适量,白糖10克,精盐、葱段、姜块、花椒粒各适量。
2、将光鸡1只洗净,剁成1.5厘米见方的块,将调料用纱布包好,猪肉皮刮洗干净。将猪肉皮、鸡块分别在开水中烫后,捞出控净水。
3、将猪肉皮刮洗干净,刮净肥膘肉,切成小长条,洗净。
4、将鸡块、猪肉皮放在锅中,添人清水,加调料袋、白糖烧开,撇去浮沫,微火熬2小时左右,取出调料袋,捞出鸡块,放入味精、盐对好口味,倒入盆内晾凉,凉透成冻即可。
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