1、将洗净的辣椒和茄子放置加少量水的锅里,水放量为:水刚好煮完时,辣椒和茄子也煮熟为最佳。
2、煮熟后,将辣椒茄子捞起,放油,待油红后,将辣椒茄子放锅里先爆炒一分钟,把蒸熟的辣椒和茄子放在钵里(也能直接在锅里用锅铲捣碎),加油、盐、味精、酱油、豆豉、小葱(以上佐料少一不可,多一也不可),将佐料和辣椒茄子拌匀后,用木方捣碎,碎之三分之二时,即可食用。
3、特别注意:此道菜吸盐,所以在起锅前一定要试味,看盐够不够,如果盐味不够,这道菜就浪费了。
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