1、材料:牛腱3000公克、葱段100公克、洋葱丝100公克、姜片100公克、辣椒10根、花椒15公克、八角15公克、沙拉油200公克。
2、调味料:酱油150㏄、蕃茄酱150公克、红麴酱100公克、豆瓣酱100公克、糖40公克、鸡粉35公克、卤包1个。
3、把牛腱放入滚锅中氽烫至皮缩表面熟即可捞出,备用。
4、热一炒锅,倒入沙拉油,把葱段、洋葱丝、姜片、辣椒、花椒、八角加入炒香,接着加入糖、鸡粉炒至糖溶化起泡。
5、加入酱油、蕃茄酱、红麴酱、豆瓣酱、卤包与作法1的牛腱,加入水(分量外)淹过牛腱再高约5公分,以大火煮至滚,接着转小火续煮约1.5小时。
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