1、牛蒡的食用方法：
（1）牛蒡莲藕龙骨汤
首先将龙骨洗干净，放入冷水中将火开大，锅开后两三分钟就可以关火了。此时先烧半锅的热水，把排骨放入热水里接着炖上。将藕洗干净切成大块入。放入葱段、八角、姜片、黄酒、红枣、火腿。大火烧开以后，转小火炖1小时，再加入切成段的牛蒡，再炖半小时，再放盐调味，即可。
（2）牛蒡瘦肉汤
将牛蒡洗干净够用刀切成段。将瘦肉切块，玉米切成段，胡萝卜去皮切块。锅中放入水煮沸，把牛蒡，瘦肉，玉米，胡萝卜，陈皮和姜片等一起放入，大火煮开后转小火炖约一个半小时，最后加少许盐调味，即可。
（3）凉拌芝麻牛蒡
将牛蒡切成丝浸泡，洋菜条浸软切段。金针菇洗净，黄瓜切丝，红萝卜切丝。将所有材料冰镇，吃的时候加入芝麻酱和盐醋等调味。
2、食用禁忌：
（1）患有接触性皮炎或湿疹的人、孕妇、产妇、经期中的女性，或体制较虚寒者，不宜大量食用。痛经及腹泻的人也不宜食用。高血压患者不要直接食用牛蒡应当饮用牛蒡汤，比如五行蔬菜汤(由牛蒡、香菇、胡萝卜、白萝卜、白萝卜叶)的营养价值极高可以煮着饮用。
（2）牛蒡不能和山楂一起吃的。因为牛蒡自身含有丰富的蛋白质成分，山楂主要含有的各种植物酸的含量很高，如果两者一起食用的话，很容易让蛋白质还有植物酸发生化学反应的，从而形成一种很难溶解的物质，络合物适合不容易被人体吸收的，长期就会引发人们的便秘消化不良等，会出现胃结石的问题。
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