1、食材：鳊鱼适量、葱姜蒜适量、油适量、盐适量、花椒适量、八角适量、辣椒适量、老抽适量、生抽适量、白糖适量、醋适量。
2、鳊鱼去除内脏、腮、鳞后，清洁干净，沥净水分。
3、鱼沥净水分后，两边切成花刀，这样更易于入味、吸收汤卤。准备好葱姜蒜和干红辣椒。
4、锅中放入适量的油，烧至五成热，轻轻滑入鳊鱼，煎至两面发金黄。
5、加入花椒、八角、葱段、姜片、蒜片和干红辣椒，煸出香味。
6、锅中烹入适量的热水，调入适量的猪油、盐、醋、老抽、生抽、白糖，大火烧开。
7、中小火煮15分钟，汤汁浓郁，鱼肉软烂，再调入适量的鸡精即可出锅装盘。
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