1、材料:饼皮:中筋面粉145克,转化糖浆93克,枧水2.5克,花生油33克。馅料:咸蛋黄100g,肉松100g,沙拉酱75g。表面:蛋黄水。
2、转化糖浆、枧水 、花生油用蛋抽搅拌均匀。
3、筛入面粉拌匀,盖保鲜膜静置2小时,蛋黄喷白酒去腥蒸熟,碾碎。
4、加入肉松和沙拉酱拌匀,沙拉酱起粘合作用,蛋黄和肉松都是干性食材。
5、肉松蛋黄馅分11份,每份25g,面团分11份,每份大约25g。
6、取一个月饼皮按扁用虎口,面皮一点点往上推包住馅。滚圆。
7、月饼搓稍微长一些便于压模时面团不碰到模具边缘。
8、放入模具中压膜。如果粘模具,模具可以撒少量干粉防粘。
9、用50g月饼模具压成型码放烤盘上。喷薄薄一层水。
10、烤箱预热,200度先烤5分钟后取出。
11、刷薄薄一层蛋黄加水液,最好用毛刷,不用硅胶刷,蛋液刷多了月饼印花就不清晰了。
12、继续放烤箱中,转180度13分钟左右,上色满意了即可。刚出炉时是软的凉了变硬了,回油2-3天后柔软食用最佳。
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