1、主料：鲈鱼750克
辅料：冬笋100克 香菜30克
调料：猪油（炼制）50克 盐8克 大葱25克 料酒25克 姜15克 胡椒粉2克 味精2克 香油10克
2、制作工艺：
（1）将鲈鱼刮鳞去鳃，剖腹除去内脏，洗净后沥水；
（2）再在鱼体两面划上“十”字花刀，然后下入开水锅中焯一下捞起沥水；
（3）冬笋切成丝；
（4）香菜择洗净，切成末；
（5）将炒锅置于旺火加热，倒入猪油烧至八成热时，下葱段、姜片爆锅，炒出香味；
（6）随即放入鲈鱼，倒入料酒，加盖稍焖，再加入鲜汤、精盐、胡椒粉，烧沸5分钟；
（7）放入冬笋丝，再烧沸一并倒入沙锅内，改用小火炖烧半小时，待鱼熟透，汤汁浓稠；
（8）除去葱段、姜片，淋入香麻油，盛入在盘内，撒上香菜末即成。
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