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四川大头菜怎样腌制 四川大头菜如何腌制

时间:2023-08-14 09:14:28 文/莉落老师 经验学文网www.xuewenya.com

1、食材:大头菜3kg、泡菜盐适量、花椒适量。

2、准备食材:大头菜。大头菜是根用芥菜。四川大头菜皮薄个小,整个腌制很方便。但其他地方的大头菜,个大皮厚,适合切开腌制。

3、大头菜洗净,晾干。大头菜不太好洗,可用刷子刷干净表皮上的泥。

4、大头菜切丝。切成5mm粗细即可。大头菜丝要腌制,会缩掉水份,过粗过细都会导致造型不美,口感不好。

5、大头菜丝里加花椒,加泡菜盐,搅拌均匀,腌一天去涩水。腌大头菜最好用专门的泡菜盐,菜和盐的比例为10:2。如果实在不知道要放多少盐,尝一尝按口味放即可。

6、大头菜丝腌一天后,倒掉涩水。将大头菜装入能沥水的袋子里,袋口系好,上压重物,让大头菜再挤压水份。两天后,将袋里的大头菜丝倒出晒晒,表面水份干后,放入泡菜坛里,压紧。

7、盖上坛盖,倒满沿坛水,将泡菜坛放到阴凉干燥处。只要泡菜坛里有大头菜,就须及时置入沿坛水。

8、大头菜随取随吃,可以拌入红油辣椒,白砂糖佐粥,也可以炒肉吃。大头菜保存得好,放一两年不成问题。

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