1、用手轻摇蛋体,质量好的咸鸭蛋应该有轻微的颤动感觉;过期咸鸭蛋有异响。品质好的咸鸭蛋光滑圆润,没有裂缝,蛋壳呈青色。
2、过期的咸鸭蛋外壳灰暗,有白色或黑色的斑点。煮熟后剥开蛋壳。质量上乘的咸鸭蛋黄白分明,蛋白洁白凝炼,咸味适中,味道鲜美;过期的咸鸭蛋蛋白较烂、有腐败的味道、咸味较大。
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