1、食材:高筋面粉180克,低筋面粉20克,细砂糖40克,盐2克,酵母5克,全蛋液30克,水60克,牛奶25克,玉米油15克,(酥皮)无盐黄油40克,低筋面粉160克,绵白糖70克,鸡蛋液55克,泡打粉0.5克。
2、主料中除酵母外,将其它所有食材都倒入面包桶内搅拌和面。
3、在和面期间来制作酥皮,先将黄油分成小块,在室温里软化。
4、黄油软化后放入绵白糖,并用刮刀进行搅拌。
5、搅拌均匀后倒入一半量的鸡蛋液,再次拌匀。
6、再将全部蛋液倒入。
7、充分拌匀。
8、筛入低筋面粉和泡打粉。
9、拌匀后放入冰箱冷藏半小时左右(便于操作)。
10、面包机运行到醒面状态时投入酵母粉,待再次搅拌完成后取出面团(也可以按照自己习惯操作过程来做)。
11、将面团分成13份,每份约30克,滚圆。
12、酥皮面团取出后也分成13份,每份约13克(这是一半的量)。
13、取一份酥皮用手掌按扁。
14、将面团放在酥皮上,并用手轻轻按压。
15、直到将2/3的面团包进去。
16、不用完全包入。
17、用刮板在酥皮上划出菠萝纹。
18、这样,一个菠萝面包坯就做好了。
19、将做好的面包坯放在不粘烤盘上(之间要留有间距),将烤盘放置在烤箱中层,发酵30分钟。
20、发酵好后取出。
21、烤箱上下管(开启热风循环)170度预热5分钟,将烤盘放置于烤箱中层,烤制18分钟即可(上色后可以加盖锡纸)。
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