1、主料:牛腱500g,海盐1 大勺,卤水一锅,辅料:白胡椒粉半小勺,香油1大勺,红辣椒1个,葱2根,香菜数根,调料:卤水2大勺,蒜头3瓣,香醋3大勺,糖1小撮。
2、将1大勺海盐均匀的抹在牛腱上,放冰箱内腌渍过夜。
3、腌好的牛腱在自来水下冲去盐粒,顺着纹路切成6-8cm厚的大块 。放锅里加没过牛腱的冷水煮开,冲去浮沫待用。
4、卤水煮开后把焯过水的牛腱丢进去小火卤制半小时左右。
5、卤好的牛腱捞出来放在一旁,卤水也离火晾凉,待卤水凉至不烫手时再将牛腱丢回去,放冰箱内浸泡至少3小时。
6、泡好的牛腱逆纹切成薄片。
7、将蒜头压成蒜蓉,红辣椒切圈,葱大部分切细丝,留一两根切葱花,香菜切碎待用。
8、从卤水锅里取出2大勺来,与蒜蓉、辣椒圈、香醋、糖、白胡椒粉和香油拌匀成味汁。
9、将葱丝铺在盘底,放上牛肉片,浇上味汁,最后撒上葱花和香菜碎即可。
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