1、用料:草鱼1500g,蛋清1个,红薯粉适量,葱姜蒜适量,麻椒适量,辣椒适量,盐适量,味精适量,豆芽500克,大葱半根,豆瓣酱两勺。
2、将购买的新鲜草鱼处理,鱼片用盐清洗两遍后,放上盐、料酒、红薯粉和一个蛋清,用手搅拌均匀,鱼骨洗净后用少于盐腌制。
3、将配菜豆芽等,用盐炒熟,放在锅底,可以加上莴笋,莴笋需要用热水焯熟,放少于盐,然后用菜油将鱼骨煎熟。
4、煎熟后,放大蒜、生姜、少于辣椒,豆瓣酱煮炖10分钟,然后将鱼骨捞出,小火放入鱼片,静等鱼片成卷。
5、将鱼片捞出,然后放上花椒和大葱,用热锅烧热油至8成热,浇在花椒上,一锅热腾腾香喷喷的椒麻鱼就出锅了。
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