1、鸡(三黄鸡为佳) 一只,土豆3-4个,切成斜刀块或者厚片状,青辣椒3-4个;切成长条状或片状,皮带面或河粉一包,大葱2根,切为段状,大蒜2个,分别压扁和切成沫状,姜1块, 切成片,干辣椒100g,花椒20g,八角2个,香叶3片,桂皮2个,豆瓣酱1汤匙,酱油2汤勺,糖6茶匙(30克),盐适量。
2、把油倒入锅中,等油热后将花椒下锅,炸出香味后捞出。
3、将白砂糖下锅并慢慢搅动,使糖充分溶解(要使糖熬至冒泡,火可以关小一些,以免糖烧糊)。到白砂糖烧化出现焦黄色。
4、将鸡肉倒入锅中,用大火立即来回不停翻炒,使每块鸡肉都能上到糖色。(此环节一定要耐心,鸡肉会出水,一定要大火不断的把鸡肉中的水完全煸干)
5、待到锅中基本是纯油,鸡肉都呈金黄色时加入少许酱油(不宜过多,因为已经有糖色了,酱油过多会破坏颜色)和一勺豆瓣酱。
6、随后放入葱段、压扁的蒜、姜、干辣椒、桂皮、八角、香叶,来回翻炒约3-5分钟。
7、加水开炖, 水不宜过多,刚好漫过鸡肉即可。
8、汤开了之后将土豆倒入锅中,并汤拌匀后一块块的摆放在鸡肉上,鸡肉尤其是三黄鸡都比较容易熟,肉都比较嫩,因此,炖是为了入味,先用大火炖6、7分钟,然后用小火炖10几分钟;
9、待到水分差不多快收干时,加入切块的青椒,翻炒均匀即可出锅,起锅收汤,可尝一下汤的咸淡程度,再适当加入少许盐(一般来说不用,酱油和豆瓣酱都有咸味了),最后放入蒜末。
10、盛出鸡块,留汤放入皮带面,搅拌均匀,放入盘底,上面再覆鸡块。
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