1、煎豆腐不破的关键就是动锅不动铲,另外就是要掌握好火候,火不宜太,也不能太小,中火最好,既能使豆腐表层迅速焦脆又能封住豆腐中的水分保持内部的嫩滑。
2、豆腐只有煎出焦皮了,再翻面就会完全不沾底,所以煎的时间要掌握好。可以用铲背轻轻的推一推豆腐片的边缘,如果感觉可以轻松晃动了,那就可以翻面了,反之,如果底部连在锅上,就不要再动,继续煎一会儿,多做几次,就逐渐能掌握好时间和火候。
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