1、食材:花鲢鱼头一个、生姜一小块、干辣椒适量、大蒜子一个、新鲜辣椒适量、香芹2-3根、菜籽油适量。
2、把鱼头洗净,滤干水。生姜、大蒜切片,干辣椒、新鲜辣椒切碎、香芹切断,分开装好备用。
3、把锅烧热,倒入菜籽油(稍微多放些),让菜籽油多烧些时间,把鱼头放进去。
4、鱼头放进去后先别动,让它在油里煎,当一面煎得金黄时,再轻轻给鱼翻个身煎它的另一面。
5、当鱼的另一面也煎得金黄时,加入生姜、大蒜片和干辣椒,再稍煎一会儿,当鱼头开始焦的时候,倒入冷水,冷水以浸没鱼头为宜。
6、不要盖锅盖,让它煮沸,煮得沸腾了,加入新鲜辣椒和香芹、盐、料酒,辣椒的多少以个人的口味来定。
7、再煮,煮得鱼汤为奶白色最佳,起锅。一大碗又香又美味的鱼头汤就做好了。
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