1、主料:牛尾1500克。辅料:土豆(黄皮)750克,胡萝卜150克,菜花150克,洋葱(红皮)150克,发菜(干)100克,鸡蛋100克,牛奶50克。调料:牛油100克,盐25克,胡椒3克。
2、胡萝卜切成花片;葱头切丝,放上胡椒粒、牛油,焖成汤码;把牛尾洗净剁成小块,放入汤锅内;
3、加进水、精盐煮至熟软;
4、把菜花和龙须菜分别煮熟;
5、把鸡蛋清、黄分开,用牛奶调匀蒸熟,切成片;
6、土豆切成角块放在锅内,加牛清汤(2500克)煮沸,放上焖好的汤码;
7、当土豆熟时放上精盐调好口味;
8、起汤时放2~3块煮好的牛尾、菜花、龙须菜、蒸蛋黄、蒸蛋白,盛入汤盆即成。
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