1、主料：牛尾1500克。辅料：土豆（黄皮）750克,胡萝卜150克,菜花150克,洋葱（红皮）150克,发菜（干）100克,鸡蛋100克,牛奶50克。调料：牛油100克,盐25克,胡椒3克。
2、胡萝卜切成花片；葱头切丝，放上胡椒粒、牛油，焖成汤码；把牛尾洗净剁成小块，放入汤锅内；
3、加进水、精盐煮至熟软；
4、把菜花和龙须菜分别煮熟；
5、把鸡蛋清、黄分开，用牛奶调匀蒸熟，切成片；
6、土豆切成角块放在锅内，加牛清汤（2500克）煮沸，放上焖好的汤码；
7、当土豆熟时放上精盐调好口味；
8、起汤时放2～3块煮好的牛尾、菜花、龙须菜、蒸蛋黄、蒸蛋白，盛入汤盆即成。
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