1、食材:猪油40g、低筋面粉120g、冰糖粉30g、纯净水40g、低粉100g、猪油40g、红曲粉5g、咸蛋黄12个、黑豆馅适量。
2、准备好蛋黄黑豆馅。用黑豆馅将蛋黄包裹好,每个要均匀,做成12个放入冰箱冷藏。
3、将主料中的油皮材料放在一起搅拌均匀。
4、将油皮面团揉出膜。揉出膜是为了包油酥时不漏酥。然后盖上保鲜膜静止30分钟。
5、油酥材料:辅料中的低粉、猪油、红曲粉加一起揉成团即可,保鲜膜盖上静止20分钟。
6、将松弛好的油皮和油酥分别分割成均等的6份。将每个油皮擀成中间厚四周薄的小圆饼,油酥放在油皮中,包好。
7、放在虎口处,顺着拢圆,捏住口。
8、包成6个小圆球,捏口向下放好。
9、将每个小圆球从中间向两头擀,擀成长舌状,卷起收口向下摆放。用保鲜膜盖上静止20分钟。
10、20分钟后,第二次擀成长舌状卷起收口向下放好,静止20分钟,用保鲜膜盖好,是防止干巴。卷卷不要超过3次。
11、将6个小圆柱分成12份,压平,擀成圆形。擀时切口朝上,包蛋黄时切口朝下。
12、将之前冷藏的黑豆蛋黄球放在擀好的油酥饼上,还是放在虎口处,拢圆捏住口向下放好。
13、共12个。烤盘铺好防油纸,烤箱提前5分钟预热。160度,中层30分钟。
14、出炉后冷却后再包装,不然会软。
15、切面。蛋黄是分离后做的,所以是扁的。
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