1、食材:三层肉150克、白米三杯、干香菇10小颗、白萝卜半根、海虾干50克。
2、闽南咸饭最重要是准备配料,我们需要平常量的白米,三层肉,白萝卜,干香菇以及海虾干,这些家中都是常用的,很容易准备。将香菇干先在热水中泡软,海虾干泡在清水中去除杂质。
3、将三层肉洗净,切成小长条,大小如下图所示,不要切太大,否则会很油腻。然后加入酱油腌制入味。
4、白萝卜削皮洗净,切成半圆形,注意厚度不能太薄,在2CM左右,如下图,入碟备用。
5、香菇干泡软后,切成条备用。
6、淘米,白米的量和平时一样,注入水,水的量要比平时煮干饭多少许,但不要没过手掌。
7、锅中倒入少量的油,一定要少量,因为三层肉已经有油脂了,大火烧油。
8、锅热后,立即倒入腌好的三层肉,改中火翻炒,不要让肉烧焦,将三层肉的油熬出一些后,倒入切好的香菇干翻炒。
9、三层肉和香菇干翻炒均匀后,将泡有白米的锅中的水注入少许(一定要用米锅里的水,不可过多,少许即可),这时可以在加入一些酱油,少许盐,少许糖,注意不要过多以免过咸。
10、将炒锅中的食材整锅倒入白米锅中,然后可以加入泡好的海虾干以及切好的白萝卜,并搅拌均匀。
11、所有配料搅拌好后,将锅放入电饭煲内,按平时煮干饭的按钮即可。
12、饭熟后,打开电饭煲,把饭搅拌开,配料均匀分布,特别注意把煮烂的白萝卜搅成小块,之后盖上锅盖保温焖两分钟。
13、将咸饭盛出,加上葱花点缀。这时如果能配上闽南的白萝卜肉丸汤最是美味了。
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