1、主料:猪肉馅250克、面粉500克、白萝卜250克。
2、辅料:花椒油10克、食盐1勺、老抽2勺、蚝油1勺、五香粉2勺、姜1块、葱2根、水适量。
3、萝卜去皮洗净。
4、白萝卜擦成细丝。
5、锅里烧开水,把檫成丝的萝卜下锅焯水2分钟,沥干冷却后,把萝卜丝的水分挤干。
6、酵母放在碗里,用35度温水化开。
7、酵母水与清水分别倒入面粉中。
8、用筷子搅拌成絮状。
9、面粉和成光滑面团,盖上湿笼布或封上保鲜膜,将其发酵至2倍大。
10、葱、姜洗净切碎备用。
11、青花椒油适量。
12、将肉馅里调入老抽、蚝油、五香粉、花椒油顺一个方向进行搅打。
13、在放入葱末、姜末 继续顺一个方向搅打上劲。
14、最后加入挤去水分的白萝卜丝,尝下味道要是淡了 ,在放点盐,搅拌均匀。
15、将发酵好的面,排气揉成光滑的面团。
16、发酵好的面团切成小剂子。
17、用擀面杖将小剂子擀成中间稍厚边缘稍薄的包子皮,包入肉馅,纳褶、封口,包成包子。
18、冷水入锅,将做好的生坯包子,依次摆到屉上,二次饧发15分钟左右。大火烧开,转中火蒸15分钟,关火后再焖至5分钟后打开锅盖即可。
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