1、酥皮一叠,低筋面粉100g,糖粉45g,黄油70g,泡芙实际需要,低筋面粉100g,黄油70g,牛奶190g,糖粉2g10克,鸡蛋2个。
2、先将黄油拿到室温软化,然后和糖粉放在一起搅拌。
3、搅拌至融合细腻后加入过筛的面粉。搅拌后成块状。
4、放入油纸后,根据自己做泡芙的形状将黄油团做成圆柱形。放入冰箱冷藏10分钟。现在预热烤箱,上火180°,下火160°,如果是一个管的小伙伴们,就用160°就可以。
5、现在就要开始做泡芙啦,将黄油隔水软化。放入牛奶盒糖进行搅拌。溶化后成稀油状。
6、然后加入过筛的面粉,要快速搅拌至无颗粒。
7、建议加鸡蛋的时候一个个加,每加进去一个快速搅拌均匀。同时要观察面糊的状态。
8、搅拌后提起来形成倒三角状就好啦,摸上去会是软软的,如果掉下来会稀了,可以适当放到室温放一会,不要再加入面粉,因为有可能为了顺滑无颗粒的时候,里面的蛋黄就打发过头了装入裱花袋。
9、根据自己的口感和嘴型的大小均匀分布,烤盘下面建议铺垫油纸,避免烤糊。然后将酥皮从冰箱取出切成方块状平放在泡芙面上即可。放入烤箱上火200°,下火150°,10分钟后转至上火150°,下火180°,15分钟就可以出炉啦。
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