1、主料:牛肉300克,白菜叶适量,黄豆芽200克,淀粉3勺,水3勺,辅料,豆瓣酱2大勺,生抽3勺,水适量,盐一勺,干辣椒适量,香葱适量,姜适量,蒜适量,花椒粒30克,白胡椒粒20克,淀粉3勺。
2、将牛肉洗净切片,倒入一小碗水淀粉(3勺淀粉、3勺水混合搅拌,加适量盐,腌制15分钟)。
3、豆芽白菜洗净,将白菜切成条形。起锅烧开水,下黄豆芽,白菜条,大火焯3分钟,捞出滤水后铺在碗底。
4、先铺好黄豆芽,在铺白菜叶。铺好放一旁待用。
5、起锅烧油至五分热,爆香葱段、姜、蒜末,然后干辣椒段、花椒、豆瓣酱,炒至油色变红。放适量水,倒入3勺生抽,一勺盐煮开汤汁。
6、准备一小碗水淀粉勾薄芡。收汁后盛盘。
7、水开后放去腌好的牛肉煮5分钟至肉熟,倒入碗里。
8、另起锅烧油,放入适量干辣椒,白胡椒粒,花椒和葱末炒至锅中略微冒烟(也可放火锅底料炒香),立刻淋入碗中,一道香香麻辣的水煮牛肉就完成了!
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