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美文故事:母亲的炸鱼

时间:2023-08-25 19:47:32 文/马振华老师 美文学文网www.xuewenya.com

美文故事:母亲的炸鱼

  早几天,网上的朋友们就在为母亲节活动而奔忙了。提起母亲,人人都有深深的亲切感,从十月怀胎,到呱呱堕地,再到哺育成人,无不凝结着母亲的心血。报效母亲,是每个人的良心与责任。昨天下午,有位朋友给我发来了一条短信,提醒我说:明天是母亲节,别忘了准备一份厚礼,好好地孝敬母亲。这条短信,更加引起了我的思母之情。是啊,世上只有妈妈好,有妈的孩子象块宝,有妈的日子多美好呀。可惜,母亲离开我们已经14个年头了,我还能为她做点什么呢,真是尽孝无门啊!现在,我能做的,也就是写点纪念她老人家的文章了。但写什么呢,母亲的一生,值得写的东西太多了,到底写什么好呢,一时半会还真难确定。

  收到朋友的信息之后不久,又有一位朋友来敲门,打开门一看,原来他是给我送鱼来了。他用一个塑料袋子提了一大袋小鲫鱼给我,说是他钓来的。老朋友了,恭敬不如从命,我只好笑纳了。看到这一袋子鲫鱼,我想起了小时候妈妈做的油炸鱼,真是好吃极了。于是,在这个母亲节里,我就写写《母亲的炸鱼》吧。

  母亲从小居住在江边,外祖父又特别爱捕鱼和钓鱼,所以,母亲与鱼结下了不解之缘,对鱼这道菜的料理,可说是技艺到家了。因此,小时候我们兄弟姐妹饱餐了鱼的口福。这里单说母亲的炸鱼,就让我流涎不止。因为我的老家住在一个小山冲里,有一条小溪流从屋门前穿过,溪水里的鱼较多,但多是些小鲫鱼、小鲤鱼、泥鳅、黄鳝、虾米之类的东西。那时候,由于生活清苦,所以,我们常常到小溪里捕鱼改善生活。对鱼进行烹调加工,就是母亲的拿手戏。由于我小时候经常帮着母亲做家务,所以了解了母亲炸鱼的全过程。

  我们兄弟们将鱼捕回来之后,母亲将它们放在一个木盆里,倒上一些清水,将鱼清洗三到四次,然后将拇指大小以上的鱼儿鳃巴洗干净,再把肚肠挤出来,一个一个地码在碗里;对那些比拇指小的鱼儿、泥鳅及虾米,则只将泥巴清洗干净放到碗里。鱼儿洗净之后,先将菜锅洗净放到灶上,再将鱼放到锅里,盖上锅盖,用小火将鱼儿闷死。然后挤挤密密地铺成一层,从锅子的周边淋上一圈生菜油,再在鱼体上散上一层细盐,接着以小火慢慢地将鱼炸燥。在炸的.过程中,要不断地转动锅子,以免将鱼烧糊了。挨锅的一面炸燥之后,先不能翻动,要用盖子盖住,把锅子从灶上拿到地面,待锅子冷却之后才将盖子揭开,用菜勺将鱼翻过来再炸。这样,锅里的鱼一个一个的,精精爽爽,一点都不会烂。

  鱼炸好之后,还只是前期工作,正式烹调,也很讲究的。首先是要选好配料和调料。那时候农村生活水平低,一般家庭,有油有盐炒菜就很不错了。但在我们家里,母亲炒菜还是有一些讲究的。她炒鱼的时候,首先要准备好辣椒、生姜、香葱、花椒、鱼腥草等配料和调料。正式炒鱼的时候,先将锅子洗净架到灶上,然后将火烧旺,待菜锅烧得半红,再放上猪油,油溶解后,用菜勺将油划匀,才将先前炸好的鱼倒入锅内,炒动几滚,待鱼炒热之后,再加入点清水,将鱼煮一会。待鱼被煮软之后,再将辣椒、生姜放入锅内,加上适量的食盐,继续炒几滚。待辣椒熟了,再加入香葱、花椒、鱼腥草等左料,炒动几滚,就出锅了。

  这样炒出来的炸鱼,又香又脆,可口极了。每次吃鱼,我们都会多吃一碗饭,所以母亲在炒鱼的时候,总要多煮一些米。那时候,生活清苦,很难吃上一餐饱饭,因此,每当有鱼吃的时候,就是我们兄弟姐妹最高兴的日子。受母亲的影响,我也学会了一手好厨艺。如今,我烹调出来的鱼,无论煎、炸、炒、煮,都色香味俱佳,非常可口。而每当家里吃鱼的时候,我就不由得回想起母亲的炸鱼,凭添了几分思母之情。

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