1、台湾卤肉饭。准备好材料和调料,洋葱洗净切碎。干香菇泡好后,切丝。姜切片(能吃姜的人可切末。),蒜切末。五花肉洗净,切大段后焯水,去血。焯好的五花肉切成小丁,备用。炒锅内倒入适量油,爆香姜片和蒜末。紧接着放入洋葱碎,继续炒香,至金黄色。这时倒入五花肉丁,炒至肉色变白。然后加入老抽、生抽、料酒、五香粉、八角、冰糖,胡椒粉,虾米,翻炒均匀。加入适量温水,没过五花肉1-2cm即可。大火将汤汁煮滚后,转小火慢炖(可倒入砂锅中慢炖),此时加入提前煮好水煮蛋,炖制1-2个小时,盐可以在一个小时以后放入。
2、卤肉饭。五花肉切丁,香菇切丁,洋葱切碎,鸡蛋煮熟过凉水剥好备用。切碎的洋葱入油锅小火炸至微焦,捞出微焦的洋葱酥备用。葱油可以用来炒菜或者做油饼。锅中不放油,直接倒入五花肉丁翻炒,一直翻炒至五花肉出油脂,放入葱姜,继续翻炒出香味。加入两碗清水,放入香菇丁、鸡蛋、倒入洋葱酥。加入一勺生抽、一勺蚝油、一勺老抽、一小块冰糖,两片香叶以及两个八角。大火煮开,转小火焖煮40分钟,煮至五花肉软烂。这个时候鸡蛋也上色入味了。
3、舔盘卤肉饭。五花肉切指节大小,入锅煸出肥油,表面焦黄后捞出。用煸出的猪油煸香大量洋葱丝,煸到焦黄后下五花肉一起煸炒(洋葱这是这碗饭的精华)。下姜片、蒜头、八角爆香后加入开水没过食材,加生抽、冰糖、料酒、老抽、食盐、香菇、葱盖上锅盖炖煮40-60分钟。捡出姜蒜的辅料,将煮好的肉淋入米饭,加上青菜和鸡蛋即可开动
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