1、食材准备:精选五花肉、葱姜、八角、桂皮、香叶。
2、把肉先切成丁,可在切肉之前将肉用热水绰一下,飞过水的肉切出来定型更好。把切完的肉凉水下锅,倒入花雕酒,别太多,烧的时候多加点。肉绰好后,洗一洗。
3、锅里放点油,油不要太多,加入绵白糖,糖有点干,放点水炒至变色。倒入焯好水洗净的肉,之后把料(葱姜、八角、桂皮、香叶)直接炒进去,借着热气和温度把葱姜煸香煸熟,把香料的香气释放出来。倒入酱油、黄酒、花雕酒,最后再加点酱油。加热水/开水,千万别加凉水,水要没过肉,加点胡椒去腥提味。
4、肉直接在锅里烧一会儿再压,压完了再大火收汁。大火煮十五分钟,然后压二十五分钟,然后大火收汁,这三个是诀窍。刚才压肉的时候还没放盐,还得把盐放上。汁越收越黏稠,汁收没了,关火,出锅。
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