1、带皮五花肉,洗净,放入凉水,大火焯,水开,捞肉盛盘,关火。肉晾凉,放冰箱冷冻,至外表发硬,取出,切大块,5-7公分见方。
2、平底锅上油,煎肉,至四面发黄,盛盘备用。
3、炒锅上油少许,放姜丝、八角、花椒,中火煸炒出香味,续水,放糖,搅动化糖。糖出黄红色,下肉,翻炒上色,续水,继续炒,炒出肉香。续水,大火烧开,放盐、糖、香叶、桂皮,关火。
4、将炒锅内所有东西连稠带稀倒入高压锅,高压30分钟。关火,放气,开盖。将高压锅内所有东西再倒回炒锅,大火收汁。盛盘即可。
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