1、做红烧肉没必要把肉煮熟,但是把肉焯一下水还是很必要的。这样既可以把生肉上的脏东西彻底去除,也可以对肉有一个初步的预熟处理,但是锅开后不要超过五分钟。
2、红烧肉的几个步骤:炒糖色,最好用冰糖。把握好时间,那是以秒来计算的;糖色炒好后,把肉块(不要切的太小)放入炒一下,变色后加入水(可多一点)葱姜大料,再加点老抽(还是为了色更好看),而后大火烧开,小火慢炖,最后大火收汁就成功开吃了。
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