1、眼看凡朵大适度，耳瓣略展，朵面乌黑但无光泽，朵背略呈灰白色的为上品。
2、朵稍小或大小适度，耳瓣略卷，朵面黑但无光泽的属中等。
3、朵形小而碎，耳瓣卷而粗厚或有僵块，朵灰色或褐色的最次。
4、手捏通常优质的黑木耳含水量较少，取小量样品，手捏易碎，放开后朵片能很好伸展，有弹性，说明含水量少，反之则过多。
5、口尝纯净的黑木耳口感纯正无异味，有清香气，反之多为变质或掺假品。
6、水泡朵体质轻，水泡后胀发性大的属优质；体稍重，吸水膨胀性一般的为中等；体重，水泡胀发性差的为劣质。
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