1、食材:莲藕三节,猪肉馅半斤,鸡蛋一个,泰式甜辣酱10克(个人口味酌情增减),盐,生抽,葱粒,白胡椒粉少许,面粉:水7:10。
2、藕(去掉两端,只留中间粗细均匀部分)去皮洗净切成片,切片第一刀不要切到底,第二刀切下,切得尽量薄。
3、超市的调味猪肉馅,个人觉得有点淡加入少许生抽和盐,白胡椒粉提味,蒸到8成熟(待会还再煎,预先蒸就不用担心煎不熟,切忌蒸全熟!),加入葱粒和甜辣酱,拌匀,备用。
4、调糊浆,面粉和水按比例拌匀,加入鸡蛋继续拌匀,浓稠点,同酸奶类似,太稀的面糊没有粘合度。
5、打开藕夹包入馅料,馅料不要太多,放入面糊,两面均匀裹上,放一边。
6、热油中火,油多了腻,油少了容易焦,莲藕吸油切忌放多油。
7、油热了转中到小火煎,轻压一下藕夹,使它粘合,一面煎半分钟,翻面,煎成金黄色,出锅,淋上酸辣口味的泰汁就OK了。
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