1、淡奶油之所以会融化,是跟它的稳定性和熔点有关的。若我们使用的是动物淡奶油的话,它可能就比较容易融化,因为它的熔点在三十摄氏度左右,超过这个温度就容易化。
2、其次就是奶油的稳定性了,稳定性比较低的奶油相对就比较容易融化。因此我们在打发奶油时,最好要保持奶油的温度不高于十摄氏度、不低于七摄氏度。
3、这也是为什么很多人在打发淡奶油的时候,都会将装淡奶油的容器放在一盆冰水里面,它为的就是改变淡奶油周围的温度,让它的稳定性和打发量都不受温度影响。
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