1、因为白冰糖在制作的过程,经过多次精炼和除杂,非常的纯净。但是纯度很高,就缺少“晶核”,而导致很难顺利凝结结晶。此时需要外力来提供一个晶核,而且白线就是起到这么一个作用(行话叫吊线),放入白线以后,就能快速结晶形成冰糖。而这个白线是干净的,挑出来后,完全不耽误食用。
2、冰糖根据颜色又分为白冰糖和黄冰糖,而白线通常只出现在多晶白冰糖里,黄冰糖里很少会出现白线。这是因为黄冰糖的纯度没有白冰糖高,少了脱色和过滤除杂的步骤,里面还保留了蔗糖的营养,和少许杂质(充当晶核),所以结晶的时候很顺利,就不需要再放白线了。
3、上面就是关于冰糖里有白线的解释,大家遇到了完全不用担心,只要把冰糖敲碎,线绳拿出来就可以了,完全不影响食用。最后再给大家说说,白冰糖和黄冰糖的区别。制作工艺上的区别无需多说,只说说咱们日常生活上的用法区别。
4、从营养上来说,黄冰糖要比白冰糖好。从甜度上来说,白冰糖的口感要更甜。从用法上来说,黄冰糖更适合煲汤、滋补调理用,白冰糖更适合做甜品,炒糖色之类的。
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