1、【食材】紫茄子1个，猪肉馅200克，葱姜适量，生抽，盐，淀粉，胡椒粉，植物油。
2、首先准备一个长茄子，最好是比较粗一些的，去蒂洗净，削掉表皮，改成夹刀片。
3、即先切成1.5厘米左右的厚片，然后在每片中间再切一刀，不要切断了，这样就可以在夹片中间夹住肉馅了。
4、猪肉剁成泥，放入葱姜末、生抽、盐、淀粉、胡椒粉、植物油。
5、将肉馅搅拌均匀，至起筋。
6、取适量的肉馅，夹在每一个茄子中间。
7、每一片茄盒放满肉馅，将所有茄盒依次处理好备用。
8、适量淀粉，面粉，水，搅拌成比较粘稠的面糊，静置一会。
9、锅烧热，放入适量的植物油，待油温6-7成热时，将每一片夹好肉馅的茄子挂浆，即在面糊碗里蘸一下，让茄盒均匀地裹上一层面糊，依次放入油锅。
10、将裹好面糊的茄盒炸至表面金黄。
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