1、所需食材：小黄鱼、生姜、大葱、料酒、生抽、盐、胡椒粉。
2、买回来的小黄色都是冷冻的，要放水里浸泡去冰，也可以自然放置解冻。趁着鱼身还有微微结冰时，抠掉鱼鳃，拽掉鱼肠，清洗干净。
3、把洗干净的小黄鱼沥干水，加料酒、胡椒粉和盐拌拌匀，加入葱段和姜片，充分腌渍入味。
4、碗里打入一只鸡蛋，加入三勺淀粉和三勺面粉。
5、再加入适量清水，用筷子搅拌成面糊状。面糊不要太干，微微黏稠就可以。
6、锅里放入食用油，感觉温度差不多时，可以用筷子插入油里，如果筷子周围瞬间冒气泡，就说明油温刚刚好。
7、把小黄鱼放入面糊里过一下，全身都要粘满糊糊，再放入油锅里炸。
8、炸至定型时翻个面继续炸，直至两面金黄。大概两三分钟就可以捞出来控油了。
9、如果想要口感更加酥脆点，那就需要把油再次加热，炸好的小黄鱼放进去，复炸几秒钟。
10、捞出控油，美美地开吃啦！这道香酥小黄鱼就做好了。
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