1、食材清单:1000克陈米、600克清水、1200毫升开水、30克的淀粉水、葱花。
2、泡米,1000克大米加水先清洗干净,米的品种我们可以用放了两三年的陈米,或者是早籼米和晚籼米,这种米做出来的米皮没有黏性,适合做米皮。然后再加水再泡一夜。
3、泡到米轻轻一捏就碎就可以了,然后沥干水分后倒入破壁机中,再加600克清水打成米浆,多打两遍,打成细腻没有颗粒的米浆。
4、然后倒出来后准备开水烫浆,这一步是米皮是否能成功的关键,烫浆做出来的米皮更劲道有嚼劲。按照一斤米浆300毫升开水去添加。
5、边倒边搅拌,一定要慢慢地加,如果你一次性全部倒进去的话,米浆就烫熟了还会有疙瘩,这样做出来的米皮会泛青。
6、米浆烫好后再加30克的淀粉水拌匀,少量的淀粉可以让米皮更透亮。
7、接着找一个盘子,底部刷油后舀入一勺米浆,然后放入开水锅中,轻轻地晃动底部定型。
8、盖上盖子大火蒸3分钟,鼓起大泡米皮就熟了。
9、取出来后放入凉水盆中降温,表面刷上薄薄的一层油后用签子在边上转一圈,接着米皮就轻松撕下来了。
10、准备两个盘子,一个放冷水里降温的时候放另一个进去蒸,这样做起来更快,我们的米皮就做好了。
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