1、【制作食材】豆腐,食用盐,淀粉,食用油,葱,姜,蒜,青辣椒,红辣椒,豆瓣酱,辣椒酱,白糖,生抽,老抽,蚝油。
2、先把要用到的食材,料头,调味料全都准备齐全了。
3、找一个吃饭的勺子,用勺子将豆腐挖成小块。块小一点就可以了,不要太大,太大的话,等一下不容易炸透,也不太容易入味。豆腐直接挖在一个小盘中就可以了。
4、起锅烧水,烧上大半锅的清水,然后把水煮开,水开了之后将豆腐过一下开水,加上一勺食用盐去除豆腥味,豆腐放入水中之后,咱们用大火将水煮开,然后再煮两分钟就可以捞出来了,捞出来之后过一遍凉开水,然后用漏勺将豆腐捞出来,放到一个容器中沥干豆腐中的水分。
5、豆腐中的水分干了以后,往豆腐中撒上适量的干淀粉,给它搅拌均匀。然后起锅倒入适量的食用油,将豆腐放入油锅中炸一下,炸到两面金黄之后就可以捞出来了,捞出来之后放到一个盘中备用。
6、将准备好的料头,配菜处理一下,葱切成小段,大蒜切成片,生姜切成丝,切完之后把它们一块放到一个小碗中备用。青红椒清洗干净之后切成滚刀块,切完之后放到小碗中待用。
7、起锅烧油,等到油热了之后,咱们倒入葱姜蒜爆炒一下,炒出香味之后再加入豆瓣酱和辣椒酱,继续翻炒,一直翻炒出辣椒酱和豆瓣酱中的红油,然后倒入适量的清水,再加入适量的食用盐,用盐,白糖。然后把青红椒块放到锅中翻炒一下,翻炒到青红椒块断生之后,加入适量的生抽,老抽,蚝油,继续翻炒。
8、把豆腐倒入锅中,翻炒拌匀之后倒入适量的清水,盖上锅盖用大火收汁,一直到汤汁完全收干汁后就可以出锅了。
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