1、买来的螃蟹,先放在盐水里浸泡,让螃蟹吐去杂志,然后再用牙刷刷洗干净外壳。接着用清水冲洗干净,放一边沥干水分。锅里放蒸锅,再加入适量冷水。冷水蒸螃蟹可以保持螃蟹的水分,蟹腿也不容易掉。接着把梭子蟹翻面放入锅里,肚子朝上,每只螃蟹都用勺子均匀淋一勺料酒。
2、料酒过螃蟹后,流入锅里的水中。每只螃蟹都均匀撒一点盐,再放一片姜片。梭子蟹个头大,又被扎住不能乱动,姜片不容易掉落。然后盖上锅盖,开大火蒸熟螃蟹。过料酒,撒上盐,放姜片,冷水里留料酒,这样可以很好的去处梭子蟹的腥味。
3、蒸螃蟹的时候,把老姜切姜末,蒜瓣拍成蒜末,再切点葱花。放碗里,加适量醋做成蘸汁,用来吃螃蟹时调味增加口感,以及去除螃蟹的寒气。把螃蟹翻过来蒸,可以让螃蟹的汤汁尽可能的留在蟹盖里,既能保持鲜味又能减少营养流失。
4、一般梭子蟹清蒸十分钟,等锅里水开就可以了,个头大一点的要蒸十二到十五分钟左右。螃蟹既要蒸熟,也不能蒸太久时间,不然肉质容易变老失去鲜味。蒸好的梭子蟹,从锅里拿出来,摆在盘里,撒上性感的葱花,就可以蘸调料吃了。新鲜的清蒸梭子蟹,吃起来肉多汁嫩,是一道绝佳的美味。
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