1、大闸蟹刚死了不能吃。
2、大闸蟹体内游离氨基酸和含氮化合物含量较高,肉质比较松,加上生存环境适合微生物生长,这就导致鲜活大闸蟹体内外菌落总数基数较高,一旦大闸蟹死后,其体内的微生物含量会迅速升高,即使是刚刚死的螃蟹,也可能将体内的寄生细菌繁殖并扩散到蟹肉中,使蛋白质分解产生组织胺,若继续食用可能会引起恶心呕吐、面颊潮红、心跳加速等不适。
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