1、用料:长寿鱼、油适量、盐少许、大葱、姜、料酒、蒸鱼豉油。
2、将鱼仔细的刮净鱼鳞,清洗干净。去内脏和鱼鳃,剪掉鱼鳍,为了美观,只保留尾鳍,将鱼腹内的一层黑膜撕掉,否则会很腥。
3、在鱼身上均匀的划上口子,方便入味和成熟。
4、用葱姜丝、料酒、少许盐涂抹鱼身两面及腹内,腌制10分钟,将腌出的汤汁倒掉。
5、把鱼头和鱼腹撑开,将鱼立在盘子里,这样造型比较好看。
6、蒸锅烧开,放入长寿鱼,旺火蒸10分钟。
7、蒸好之后取出,捡去葱姜,篦掉汤汁。
8、将葱白切细丝,蒸鱼豉油和开水按1:1混合。
9、将蒸鱼豉油浇在鱼身上,摆上葱丝即可。
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