1、原料:长茄子、肉馅、香葱、青蒜、姜、干红辣椒、油、酱油、盐、生抽、白醋、水。
2、材料准备好:长茄子、香葱清洗干净,肉末要点儿肥的,干红辣椒根据口味来调整用量和品种。
3、长茄子切寸段,厚度约为成人的拇指粗,撒少许盐和白醋腌10分钟;醋不要太多,可防止茄子氧化。
4、香葱、青蒜切末,姜切细小的末。
5、将茄子条轻轻挤压几下,经过这样处理后,茄子不变黑且不吸油。
6、炒锅中倒适量油,将茄条倒锅里翻炒变软。
7、把茄子条倒入砂锅中,看,经过炒制后,茄子皮是皮肉是肉,一点儿没变色。
8、炒锅中倒少许油,油温3成热时将肉馅倒锅里,用铲子迅速划散,使肉馅成为独立的肉末。
9、肉末微变色,不要等全熟,把干红辣椒、姜末倒锅里翻炒,再加适量盐、酱油、生抽,增色添香。
10、倒入青蒜末、香葱末,一碗水,煮开。
11、将肉末和汤汁倒入茄子砂锅中,小火炖8-10分钟,茄子吸足了肉汁料汁后,鲜香入味,是一道非常棒的开胃下饭家常菜。
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