1、材料:干银耳15克;干莲子30克;冰糖150克;清水2500毫升;青红丝1克。
2、用清水把银耳和莲子分别浸泡8-10小时,然后把银耳洗净去蒂。
3、锅中注入2500毫升的矿泉水,然后把清洗干净的银耳放入。往锅中投入150克的冰糖盖上盖子,用大火烧开,再改文火慢炖。
4、在炖银耳期间可清洗浸泡好的莲子,然后去除莲子中的苦心,方法是,先用小刀切除莲子两端露出空心,使用一根,一头尖而另一端带平头的牙签,用平头的一端插入莲子中心的孔中,轻轻一推便可把莲子的苦心推出。
5、银耳慢炖两小时后,把去除苦心的莲子倒入锅中,再慢炖一小时便可关火,前后共用三小时。
6、把炖好的冰糖银耳莲子羹盛入炖盅,再上笼蒸十分钟取出,在羹的表面撒上几根老北京用陈皮丝制作的青丝红丝,便可上桌食用,亦可晾凉放入冰箱冰镇,冷食味道更佳,冷热食用你可按自己喜好随意。至此操作全部完成。
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